如果在 2015 年，越南开设了约 770 家日本餐厅，到 2020 年，这一数字已增加到近 2,500 个销售点。

胡志明市的日本餐厅在款式和口味上越来越多样化

日本贸易促进组织（JETRO）驻胡志明市首席代表 Matsumoto Nobuyuki先生 说，这些是 COVID-19 爆发前的统计数据。疫情过后，这个数字可能会发生变化，但总的趋势是，有餐厅关门的时候，也有新开的餐厅，迎合市场的口味。

在 11 月 25 日举行的 2022 年越南食品与酒店国际展览会上，JETRO 代表介绍说，在越南的 2,500 家日本餐厅中，胡志明市开设了 1,180 个销售点。这里也是全国日式餐厅最多的地方，约50%的餐厅老板是日本人，其余都是越南人开的或合作的。

关于食客画像，日本机构调查发现，90%前来这些餐厅就餐的人都是越南人，虽然日本餐厅最初是为了服务在越南生活和工作的日本人社区而开的。Matsumoto Nobuyuki先生表示，日式餐厅热潮不仅在越南发生，在该地区其他国家也很受欢迎。日本料理以其营养均衡、美味、新鲜和高品质而受到赞赏。“很多人来日本餐厅不只是为了享受美食，更多的是想体验日本的文化和生活方式，这体现在对餐厅建筑和空间的投资上，打理得很好。一点点，一丝不苟”，Nobuyuki Mastsumoto先生分享道。

日本餐厅数量的增加导致日本食品原料的消费量急剧增加，具体而言，日本食品供应商的数量近年来大幅增加。

Food & Hotel Vietnam 2022 的组织者 Informa Markets 亚洲国际销售部销售经理 Jeffrey Au 先生表示，今年 12 月 7 日至 9 日将在胡志明市举行的活动，聚集了信誉良好的供应商和潜在客户的生态系统，以在上述趋势下探索和扩大食品和饮料 (F&B) 市场和日本供应商到越南。

约300家国内外企业参展，其中22组国际展团分别来自欧盟、德国、意大利、英国、比利时等食品原料强国，挪威、波兰、西班牙、美国、加拿大……展品清单也相当广泛，从糖果、茶、咖啡、食品和饮料的设备和用品到酒店业使用的设备。酒店、包装材料……

“目前，餐饮支出在越南人每月消费结构中所占比例最高，为35%，并在 2022年至2025年期间继续呈上升趋势。这种增长开辟了未来。食品、餐饮和酒店业充满活力在越南，”Jeffrey Au 先生评论道。